อร่อยริมทาง : ลัดเลี้ยวเที่ยวชิม ขนมโบราณ ย่านกุฎีจีน ชุมชนเก่า ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ฝั่งธนบุรี “ ขนมฝรั่งกุฎีจีน ” ขนมโบราณลูกผสมจีนโปรตุเกส

โพสต์เมื่อ 17 กรกฎาคม 2017 เวลา 20:11 น. หมวดหมู่: อร่อยริมทาง โดย iAMCAR Team

“ ย่านกุฎีจีน ” ชุมชนเล็กๆ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ฝั่งธนบุรี ตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามกับปากคลองตลาด พิกัดบริเวณระหว่างสะพานพระพุทธยอดฟ้ากับวัดอรุณราชวราราม.. ที่นี่แม้จะเป็นเพียงย่านชุมชนเล็กๆ แต่กลับมีสถานที่ท่องเที่ยว และร่องรอยของประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจมากมาย รวมทั้ง ขนมโบราณ “ ขนมฝรั่งกุฎีจีน ”

“ขนมฝรั่งกุฎีจีน” ขนมโบราณลูกผสมจีนโปรตุเกส

“ย่านกุฎีจีน” ชุมชนที่รวมความหลากหลายทางวัฒนธรรมไว้ได้อย่างกลมกลืน เพราะบริเวณชุมชนแห่งนี้เป็นที่รวมของผู้คนที่มีที่มาจากหลายเชื้อชาติ หลายศาสนา แต่สามารถอยู่ร่วมกันได้อย่างสงบสุข

ตามประวัติของชุมชนกุฎีจีนแห่งนี้ เราต้องย้อนกลับไปครั้งกรุงศรีอยุธยาแตก หลังจากสมเด็จพระเจ้าตากสินมหาราช ทรงกอบกู้เอกราช และสถาปนากรุงธนบุรีขึ้น พระองค์ทรงรวบรวมเหล่าไพร่พลที่กระจัดกระจายหลังจากศึกสงครามซึ่งก็มีทั้งชาวไทย ชาวจีน และชาวโปรตุเกส ให้ได้มาอยู่รวมกัน และพระราชทานที่ดินให้เป็นที่อยู่อาศัย โดยผู้คนที่อาศัยอยู่บริเวณนี้ล้วนแตกต่างกันด้วย ความคิด เชื้อชาติ วัฒนธรรม และศาสนา

การที่คนเชื้อชาติต่างๆ ได้เข้ามาอาศัยอยู่ในประเทศไทย ก็ได้ซึมซับรับเอาวัฒนธรรมของไทยเข้าไปด้วย แต่วัฒนธรรมตามเชื้อชาติดั้งเดิมของพวกเค้า ก็ยังคงหลงเหลือให้เห็นอยู่ ซึ่งส่วนใหญ่จะส่งผ่านมาทางเรื่องของอาหารการกินเป็นหลัก เช่นสูตรทำขนมที่คนรุ่นเก่าได้ถ่ายทอดให้คนรุ่นหลังๆ อย่างขนมฝรั่งกุฎีจีน เป็นต้น

“ขนมฝรั่งกุฎีจีน” เป็นขนมลูกผสมระหว่างจีนกับฝรั่งโปตุเกส ตัวขนมเป็นตำรับของโปตุเกส  แต่หน้าตาการตกแต่งเป็นของจีน ซึ่งวิธีทำตัวขนมก็เริ่มจากการหาวัตถุดิบอย่างดี 3 อย่างมาผสมกัน  คือ แป้ง ไข่ และน้ำตาล  นำส่วนผสมทั้ง 3 อย่างนี้ตามอัตราส่วน แล้วตีให้เข้ากันจนขึ้นฟู  โรยด้วยลูกเกด ลูกพลับ ฟักเชื่อม และน้ำตาลทราย  นำไปเทใส่แม่พิมพ์ แล้วเข้าเตาอบจนขนมสุก

ถ้าเราสังเกตวัตถุที่ใช้โรยหน้าขนม จะเห็นได้ชัดเจนมากเรื่องของวัฒนธรรมจีน เพราะชาวจีนมีความเชื่อว่าหากรับประทานขนมฝรั่งกุฎีจีนแล้วจะมีความร่มเย็น เนื่องจากชาวจีนเชื่อว่ากินฟักเชื่อมแล้วจะร่มเย็น กินน้ำตาลทรายแล้วจะมั่งคั่งไม่รู้จบเหมือนกับน้ำตาลทรายที่นับเม็ดไม่ได้  ส่วนลูกพลับอบแห้ง และลูกเกด ก็ถือเป็นผลไม้ทรงคุณค่า เพราะสมัยก่อนถือเป็นผลไม้หายาก แต่เต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหาร ดังนั้นราคาก็สูงตามไปด้วย ถ้าใครจะซื้อ หรือจะซื้อให้ใคร ก็ต้องเป็นคนที่สำคัญจริงๆ

ขนมฝรั่งกุฎีจีนจะมีด้วยกันอยู่ 2 แบบ คือ ขนมฝรั่งกุฎีจีนแบบดั้งเดิม (ชิ้นเล็ก) ไม่มีหน้า ตัวขนมจะมีเนื้อที่เบา นุ่ม และหอม มีรสไม่หวานมาก ส่วนแบบที่มีหน้าจะชิ้นใหญ่ โรยด้วยลูกเกด ลูกพลับ ชิ้นฟัก และน้ำตาลทราย ตัวเนื้อขนมจะแห้งฟู นุ่มร่วน ส่วนผิวด้านหน้าจะเคี้ยวให้ความรู้สึกกรุบๆ จากเม็ดน้ำตาลนั่นเอง

หากท่านมีโอกาสได้มาแถวชุมชนกุฎีจีน หลังจากสักการะ “หลวงพ่อโต” ที่วัดกัลยณมิตร เสร็จแล้ว ให้เดินเลียบแม่น้ำเจ้าพระยาเพื่อมาไหว้เจ้าแม่กวนอิมโพธิสัตว์ที่ “ศาลเจ้าเกียนอันเกง” แล้วเดินไปอีกนิดท่านก็จะพบกับ “โบสถ์ซางตาครู้ส”  โบสถ์คริสต์สถาปัตยกรรมแบบนีโอคลาสสิคผสมกับเรเนอซองส์ ของนิกายโรมันคาทอลิกแห่งแรกในฝั่งธนบุรี

หลังจากนั้นก็เดินตามกลิ่นหอมๆ ที่ล่องลอยมากับสายลม ไปลิ้มลอง “ขนมฝรั่งกุฎีจีน” ของดีมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง ส่งผ่านภูมิปัญญาสู่ชุมชนมานานหลายชั่วคน ที่ชุมชนกุฎีจีนแห่งนี้กันเร้ยยยยย !

เรื่อง : แอนนา มาดามรีวิว

บทความแนะนำ

เที่ยวชม กล้วยไม้ ที่ “ ซูเปอร์มาร์เก็ตกล้วยไม้ แอร์ออร์คิดส์ ” ( Air Orchids Supermarket )

วัยหยุดแสนสุขใจ…เที่ยวใกล้กรุง ณ ระยอง…ฮิ!!!

ชลบุรี จ๋า….พี่มาแล้ว…”เที่ยวไป กินไป ให้ตัวแตก!!!”