Page 148 - iamcar74
P. 148
โจ๊กไก่ พี่ชาย ช่วงเย็นย�่ำตะวันแลง ส�ำหรับท่ำนใดที่ห่วงใย ใส่ใจสุขภำพ หลำยท่ำน ไม่พิสมัยอำหำรเย็นแบบจัดหนัก โจ๊กข้ำวหอมมะลิเบำๆ จึงเป็นอีกหนึ่ง ทำงเลือกส�ำหรับผู้รักสุขภำพทุกคน @Roadside ฉบับนี้ เรำจะพำ ท่ำนไปรู้จักกับร้ำนโจ๊กไก่พี่ชำย ร้ำนโจ๊กริมทำงในตลำดนัดเจเจ เมือง กำญจนบุรี (ตลำดหน้ำสถำนีรถไฟกำญจนบุรี) ค่ะ “พี่ชาย” เจ้าของร้าน เล่าให้เราฟังว่า สูตร โจ๊กที่ร้านดัดแปลงมาจากโจ๊กทางบ้าน ขอนแก่น เริ่มจากการเคี่ยวปลายข้าวหอม มะลิจนสุก ให้มีเนื้อเนียนละเอียด จนได้ โจ๊กหอมกรุ่น หลังจากนั้นก็เป็นกรรมวิธี การทอดเนื้อส่วนหน้าอกไก่ที่คลุกกับเกลือ ทิ้งไว้ เมื่อทอดไก่สุกเหลืองได้ที่ก็น�ามาฉีกเป็น เส้นฝอยๆ พอประมาณ เพื่อโรยหน้าโจ๊ก ส่วน หนังแยกออกเพื่อน�ามาทอดกรอบต่างหาก ซึ่งสูตร เด็ดเคล็ดลับของร้านก็อยู่ที่หนังไก่ทอดกรอบ แล้วคลุก กระเทียมเจียว เพื่อเพิ่มความหอมให้กับโจ๊ก ตรงนี้ถือเป็นสิ่งส�าคัญ ที่สุดของโจ๊กไก่พี่ชาย และทางร้านยังใช้หมูยอ หรือไก่ยอ มาหั่นลูกเต๋า เติมความอร่อยให้กับโจ๊กอีกด้วย
