Page 198 - iamcar70
P. 198
น�้ามัน เคล็ดลับการกิน อย่างฉลาด น�้ำมันแต่ละชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภำพ แตกต่ำงกัน และก็เหมำะกับกำรปรุงอำหำร ประเภทที่ต่ำงกัน เรำจะใช้น�้ำมันในกำรท�ำอำหำรเพื่อสุขภำพ ให้ปลอดภัยอย่ำงไรบ้ำง 1. น�้ำมันพืชที่ดี ต้องไม่เป็นตะกอน ไม่มีกลิ่นหืน และควรมีสีเหลืองบ้ำง ไม่ใส เกินไป จึงจะเป็นน�้ำมันที่ไม่ผ่ำนกำรฟอก ทอด ควรใช้น�้ำมันปำล์มโอเลอิน ที่สกัด สีจนเบต้ำแคโรทีนหำยหมด กรดไขมันอิ่มตัวออกบำงส่วนแล้ว หรือ น�้ำมันร�ำข้ำว ซึ่งไม่กลำยเป็นสำรอนุมูล 2. กำรทอดที่ต้องใช้ควำมร้อนสูงและ อิสระได้ง่ำย เมื่อถูกควำมร้อนจัดเหมือน ใช้น�้ำมันปริมำณมำก เช่น ไก่ทอด ปลำ น�้ำมันเมล็ดทำนตะวัน ถั่วเหลือง
